Les entrées - plats et desserts, produits
du terroir et de saison.
Ces plats changent régulièrement selon
arrivage du marché.
Velouté choux fleur oeuf coque, caviar d'arenkha, girolles et pleurotes
Ou
Marbré de st Jacques et foie gras, chutney butternut pommes et poires, gel de mandarine et émincé de choux aux algues marines
Saumon Label rouge confit au curry breton, pulpe de patates douce violette, émulsion de risotto au parfum de bisque chorizo bellota
Ou
Caille farcie, gambas puis confite au raz el hanout, embeurré de choux au lard, légumes d'automne
Plateau de fromages
Ou
Le flan pâtissier praliné et chocolat intense, espuma aux fruits de la passion
ou
La gourmandise au thé vert et agrumes crumble combava
Cromesquis de porc et langoustines, mayonnaise de crustacés et rémoulade de céleri pomme verte
Escalope de foie gras, dashi de Barde de St Jacques, minestrone de légumes d'automne et crispy de thon épicé
Saint Pierre confit au beurre d'agrumes, marmelade de patate douce violette et panais, hollandaise à la baie de verveine
Ou
Lièvre de chasse à la royale, pommes dauphines au parfum de truffe blanche
Plateau de fromages
Ou
Tarte amandine choco noisettes
Ou
Sablé cacao poire confite au cidre, épices d'automne
Menu de Noël
(25 décembre Midi)
48€50 / personne
Maki de Saint Jacques bretonne, Boulgour de choux, passion mangue et pistache
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Marbré de foie gras poché au vin rouge et pain d’épices,
Poires et raisin en pickles d’hypocras, marmelade des sous-bois
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Pintade fermière farcie à la langoustine
Purée crémeuse de céleri et véritables pommes dauphines, jus iodé
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La douceur de Noël
Menu de Réveillon
(31 décembre Soir)
“Aux chandelles” 95€ / personne (vins non compris)
“Dansant” 150€ / personne (boissons incluses)
Coupe de champagne
Maki de Saint Jacques bretonne
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Foie gras mi-cuit passion café, condiment panais
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Pavé de maigre, émulsion cèpes, butternut et algues
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Pavé de veau, millefeuille de pomme de terre tartufata et caviar d’Arenkha, jus de viande
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Nougat de chèvre et clémentine Corse confite
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Soufflé glacé Yuzu et thé Matcha, Nougatine au sésame noir
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