Les entrées - plats et desserts, produits
du terroir et de saison.
Ces plats changent régulièrement selon
arrivage du marché.
Attention : Le restaurant Surcouf est fermé le lundi midi et mardi midi.
Le menu "Ardoise" est servi du lundi au vendredi soir inclus.
Les menus "Terre et Mer" et "Anne de Bretagne" sont servis uniquement le week-end.
Burrata fumée, sablé parmesan truite marinée gravlax, croque légumes printemps aux agrumes
ou
Compression de jarret de porc et gambas tartare courgette à la pistache
Lieu jaune au chorizo bellota, cromesquis de risotto et asperges vertes, condiments tomates acidulées
ou
Carré de porc Duroc fumé, jus de coquillages à l'orange, légumes de printemps et salicorne
Plateau de fromages
Ou
Premières fraises et rhubarbe en gourmandise, fromage blanc fermier et sponge -cake à la pistache
Ou
Tirami choux cacao arabica
Saumon fumé par nos soins juste snacké, asperges blanches, sauce mousseline et caviar d'hareng
Ou
Foie gras confit au sel, pickles de rhubarbe à l'hibiscus, brioche forestière
La barbue en millefeuille de légumes du printemps
mousseline d'artichaud, poivrade et les arrêtes en jus carné
Ou
Noix de veau rôtie au garam masala, houmous petits pois et pistaches, légumes braisés miel et baie de verveine
Plateau de fromages
Ou
Baba au calvados pommes confites et mousse teurgoule
Ou
Tartelette abricot praliné et basilic
Mise en bouche
Coupe de Vouvray
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Entrée
Tartare de thon rouge, gariguette, texture de petits pois, Cécina de bœuf
Ou
Foie gras confit au sel, pickles de rhubarbe à l’hibiscus,
Brioche forestière
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Plat
La barbue en millefeuille de légumes du printemps,
Mousseline artichaut, poivrade et les arrêtes en jus carné
ou
La volaille fermière de Janzé en deux façons :
Le suprême en croûte d’épices du souk, la cuisse en nuggets,
légumes maraichers comme un tajine
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Dessert
Plateau de fromage
Ou
Tartelette de chocolat de Tanzanie, cerise, pistache sirop poivrons
Ou
L’abricot praliné et basilic
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