Les entrées - plats et desserts, produits
du terroir et de saison.
Ces plats changent régulièrement selon
arrivage du marché.
Attention : Le restaurant Surcouf est fermé le lundi midi et mardi midi.
Le menu "Ardoise" est servi du lundi au vendredi soir inclus.
Les menus "Terre et Mer" et "Anne de Bretagne" sont servis uniquement le week-end.
Carpaccio de veau, vitello tonnato d'aubergine confite à l'ail fumé et ventrèche de thon
Ou
Encornet farci fine ratatouille et crevettes roses, bouillon de carcasse anis, coco et curry doux
Lotte rôtie fenouil confit à l'orange, Marmelade de courgettes parmesan olive et émulsion de bisque safranée
Ou
Poitrine de veau confite basse température, beignets d'huitres
Pommes de terre rôties fines et salicorne
Plateau de fromages
Ou
Parfait glacé fruits rouges, meringue et sponge-cake à la pistache
Ou
Sabayon pèche/abricot hibiscus
Tataki de thon blanc, tartare de choux fleurs, cacahuète et citron vert - Ketchup mangue
Ou
Compression de queue de bœuf et foie gras, vinaigrette de coques et agrumes
La barbue en basse température, tomates maraichères rôties,
Velouté tiède de petit pois lait de coco
Ou
Selle d'agneau aux épices douces, fricot de légumes d'été, jus de braisage
Plateau de fromages
Ou
Sablé prunes, crème légère pistache
Ou
Tarte chocolat amère fruits rouges
Mise en bouche
Coupe de Vouvray
***
Entrée
Tartare de thon rouge, gariguette, texture de petits pois, Cécina de bœuf
Ou
Foie gras confit au sel, pickles de rhubarbe à l’hibiscus,
Brioche forestière
***
Plat
La barbue en millefeuille de légumes du printemps,
Mousseline artichaut, poivrade et les arrêtes en jus carné
ou
La volaille fermière de Janzé en deux façons :
Le suprême en croûte d’épices du souk, la cuisse en nuggets,
légumes maraichers comme un tajine
***
Dessert
Plateau de fromage
Ou
Tartelette de chocolat de Tanzanie, cerise, pistache sirop poivrons
Ou
L’abricot praliné et basilic
©2020 Hôtel Le Lion d'Or - Réalisation Agence Everest
