Les entrées - plats et desserts, produits
du terroir et de saison.
Ces plats changent régulièrement selon
arrivage du marché.
Attention : Le restaurant Surcouf est fermé le lundi midi et mardi midi.
Le menu "Ardoise" est servi du lundi au vendredi soir inclus.
Les menus "Terre et Mer" et "Anne de Bretagne" sont servis uniquement le week-end.
Velouté de choux fleur œuf coque, copeaux de foie gras
Huile de crustacés, girolles et petits bruns
Ou
Compression de saumon gravlax, légumes d’automne en Bellevue,
Sponge cake tomates condiments persil parmesan
Marbré de lieu jaune à l’andouille, embeurrée de choux et salicorne
Espuma de pommes de terre fumé & citron
Ou
Pintade fermière en 2 façon, suprême en ballotine au Haddock,
La cuisse en cromesquis / endives braisées & kumquat
Plateau de fromages
Ou
La pomme en gourmandise, caramel de cidre & crumble de terreau
Ou
Fantaisie citron meringué
(tous les éléments d’une tarte revisitée)
Cromesquis de porc et langoustines, mayonnaise de crustacés et remoulade
de céleri pomme verte
Ou
Compression de queue de bœuf et foie gras, vinaigrette de coques et agrumes
Pavé de bar sauvage en croûte de foie gras, déclinaison de choux fleur
Pulpe de brocoli à la pistache, jus carné
Ou
La pièce de veau prise dans le carré fumé par nos soins,
Jus forestier poivre de Timut, pressé de pommes de terre / pleurotes et girolles
Plateau de fromages
Ou
Trilogie de choux vanille de Madagascar praliné de sésame et noisettes
Ou
Ananas Yoghourt & kumquat
Mise en bouche
Coupe de Vouvray
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Entrée
Tartare de thon rouge, gariguette, texture de petits pois, Cécina de bœuf
Ou
Foie gras confit au sel, pickles de rhubarbe à l’hibiscus,
Brioche forestière
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Plat
La barbue en millefeuille de légumes du printemps,
Mousseline artichaut, poivrade et les arrêtes en jus carné
ou
La volaille fermière de Janzé en deux façons :
Le suprême en croûte d’épices du souk, la cuisse en nuggets,
légumes maraichers comme un tajine
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Dessert
Plateau de fromage
Ou
Tartelette de chocolat de Tanzanie, cerise, pistache sirop poivrons
Ou
L’abricot praliné et basilic
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