Compression de poisson côtier au parfum d’une brandade, condiment Haddock
Ou
Sur une fine ratatouille froide aux abricots moelleux
Suprême de volaille de Janzé confit à basse température, pesto de roquette et pistache
Le saumon Label Rouge, pomme de terre au paprika fumé et courgettes rôties, condiment béarnaise
Ou
Le filet mignon de porc au cœur de gambas
Mousseline de pomme de terre aux herbes fraiches, jus aigre doux
Le maxi chou croustillant nougatine, garni d’un riz au lait praliné et cœur coulant cacao
Ou
L’entremet mascarpone et framboise, biscuit madeleine au citron vert
Ou
Le vacherin glacé pêche au parfum d’une Malba
Possibilité de pièce montée en choux (3/pers) : Minimum 25 personnes (Suppl.3€50)
La truite de Normandie confite à 58°C
Stracciatella de burrata et légumes confits au thym citronné
Ou
Compression de volaille et pomme de terre maraîchères au parfum d’un Vitello Tonnato, pesto d’herbes fraiches
Ou
La dorade royale snackée aux épices rub, réduction barbecue,
Saumon Label Rouge mariné gravelax puis servis en tartare, gaspacho petit pois, lait de coco et citron vert
Le médaillon de veau au cœur de gambas aux épices Rub, jus barbecue
Pommes grenailles et légumes d’été confits au beurre de paprika fumé
Ou
Le cabillaud, asperges et vierge de chorizo Ibérique, concassé de tomates au vieux parmesan et mayonnaise tiède à l’ail fumé
Ou
Le suprême de pintade au parfum d’une tajine, caviar d’aubergine à l’ail fumé
Salade de saison servie avec :
Trilogie de fromages affinés
Gougère de fourme à l’émincé de poires
Nougat de chèvre
La macaron à la fraise, crème légère vanille Bourbon et pistache de Sicile
Ou
L’entremet mascarpone et framboise, biscuit madeleine au citron vert
Ou
Le maxi chou croustillant nougatine, garnis d’un riz au lait praliné et cœur coulant cacao
Ou
Le vacherin glacé pêche parfum d’une Melba
Possibilité de pièce montée en choux (3/pers) : minimum 25 personnes (suppl. 3€50)
Le lieu jaune confit à l’huile de verveine, asperges vertes en Kadaïf, mimosa de Tobiko et vierge de chorizo Ibérique
Ou
La truite de Normandie confite à 58°C
Stracciatella de burrata et légumes confits au thym citronné
Ou
Le médaillon de veau au cœur de gambas cuisiné comme un tataki, vinaigrette barbecue et fraicheur de légumes maraîchers
Faux Filet Maturé par nos soins, rôti comme un Wellington, jus à la truffe
Ou
La canette fermière marinée à l’orange, puis rôtie sur son coffre, crousti-moelleux de pomme de terre aux herbes fraîches
Ou
Le cabillaud, asperge et vierge de chorizo
Concassé de tomates maraîchères au vieux parmesan et mayonnaise tiède à l’ail fumé
Salade de saison servie avec :
Trilogie de fromages affinés
Gougère de fourme à l’émincé de poires
Nougat de chèvre
La macaron à la fraise, crème légère vanille Bourbon et pistache de Sicile
Ou
L’entremet mascarpone et framboise, biscuit madeleine au citron vert
Ou
Le maxi chou croustillant nougatine, garnis d’un riz au lait praliné et cœur coulant cacao
Ou
Le vacherin glacé pêche parfum d’une Melba
Possibilité de pièce montée en choux (3/pers) : Minimum 25 personnes (Suppl.3€50)
Possibilité de pièce montée en choux (3/pers) : minimum 25 personnes (suppl. 3€50)
6€50/pers
Domaine de Vals blanc (1 pour 4)
Domaine de Vals rouge /Pays d’Oc Corbières ( 1 pour 3)
9€/pers
Sauvignon de Touraine » La Javeline »
Côtes de Bordeaux rouge
13€50/pers
Quincy (1 pour 4)
Puisseguin St Emilion ou Crozes Hermitage ( 1 pour 3)
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