Burrata, tomates anciennes et gaspacho melon pastèque
Filet merlu, petit pois du jardin au lard fumé et à la crème
Dôme aux deux cabillauds (frais & fumé), pesto à la tomate
Filet de porc en croûte de panko,
tomates séchées, ail et fines herbes
Ballotine de volaille farcie aux gésiers
confits et épinards frais
Roulé de veau confit 12 heures, jus au
thym citronné
(Garnitures de légumes de saison
élaborées selon le plat choisi)
Fromages (sup.3€)
Salade de saison et duo de fromages à
définir
Le festival aux fruits rouges
(biscuit cuillère, framboise et gelée de
fruits rouges)
Trilogie de mignardises
(Ces desserts peuvent être modifiés
selon votre demande)
Le gravelax de saumon, quinoa aux agrumes, vinaigrette passion, miel et moutarde à l’ancienne
Le pavé de saumon tiède au saté, lentilles bélouga et menthe, faisselle citronnée
La salade de magrets frais et fumés, panacotta foie gras, coulis poivron fraise
Le dos de cabillaud roti, poivre de sechuan, coleslow à la pomme granny
Le duo de canette (cuisse confite et filet en cuisson douce) jus aux 4 épices
Le dos de cabillaud (plat entrée en plus grosse portion) et micro végétaux
Le cœur de noix de veau 55°C sauve ivoire et sa farandole estivale
Le classique tournedos de boeuf (suppl.3.50euros/pers)
(Garnitures de saison adaptées aux plats définis par le chef de cuisine)
Salade de saison servie avec :
Tartine aux céréales et camembert
Feuilleté de fourme d’Ambert à l’émincé de poires
Trilogie de fromages affinés (à définir)
Le délice des îles et son sorbet
Quatuor de gourmandises
Le Foie gras mi-cuit et sa gelée de fruits de saison
Le duo de crevettes et st jacques, fine ratatouille à la fleur de lavande, crème de moules de bouchots au curcuma
Le filet de maigre beurre de coques et cacahuètes Wazabi, petit épeautre façon pilaf
Le dos de bar rôti, risotto champignons noirs
½ homard grillé beurre de corail (suppl.15 euros/pers)
Le dos de bar rôti, risotto champignons noirs et dulse, trio asperges vertes
Mignon de veau jus de thym citronné
Tournedos de bœuf, sauce ivoire aux saveurs estivales
L’incontournable filet de bœuf Wellington
(Garnitures de saison adaptées aux plats choisis par le chef de cuisine)
Salade de saison servie avec :
Feuilleté de fourme à l’émincé de poires
Croustillant de chèvre sur pommes caramélisées
Trilogie de fromages affinés à définir
L’entremet provençal (mousse miel, basilic et abricot) et sorbet
Ou
Quatuor de gourmandises (gâteau de présentation à définir)
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