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Le Label couvre les différents champs de la gestion durable :

POLITIQUE ENVIRONNEMENTALE :

Gestion environnementale générale, formation des employés, responsabilité sociale (égalité homme-femme, poste accessible aux personnes avec un handicape)

SENSIBILISATION A L'ENVIRONNEMENT :

Information aux hôtes (économie d’eau, de chauffage, etc…), activités nature (informations sur les sites naturels locaux et sur la flore et la faune).

GESTION DE L'EAU :

Gestion de la ressource et assainissement (avec l’appui de l’intercommunalité) , robinetterie (réducteur), arrosage (récupération d’eau)

GESTION DES DECHETS :

Tri des déchets en déchetterie et recyclage, réduction des volumes (conditionnement vrac, réduction des emballages alimentaires)

GESTION DE L'ENERGIE :

Gestion des ressources énergétiques (mode d’énergie en partie alternatif), chaleur et rafraichissement, équipement domestique (contrôle périodique des performances du matériel), éclairage (privilégier les leds)

ACHATS RESPONSABLES :

Alimentaire (produits locaux, circuits courts pour une part des volumes), entretien (produits respectueux de l’environnement), autres achats (type écolabel)

CADRE DE VIE :

Environnement intérieur, environnement extérieur

Nos menus Réception pour vos repas de famille

Menu Plaisir gourmand 21€50

Menu « Plaisir gourmand »       21€50

      

Burrata, tomates anciennes et gaspacho melon pastèque

Filet merlu, petit pois du jardin au lard fumé et à la crème

Dôme aux deux cabillauds (frais & fumé), pesto à la tomate

*****

Filet de porc en croûte de panko, tomates séchées, ail et fines herbes

Ballotine de volaille farcie aux gésiers confits et épinards frais

Roulé de veau confit 12 heures, jus au thym citronné

(Garnitures de légumes de saison élaborées selon le plat choisi)

 

*****

Fromages (sup.3€)

Salade de saison et duo de fromages à définir

 

*****

  Le festival aux fruits rouges

(biscuit cuillère, framboise et gelée de fruits rouges)

 Trilogie de mignardises

                        (Ces desserts peuvent être modifiés selon votre demande)

Menu Les incontournables 27€50

                                  

Menu « Les incontournables »  27€50

 

Nos entrées (au choix)

Le gravelax de saumon, quinoa aux agrumes, vinaigrette passion, miel et moutarde à l'ancienne

Le pavé de saumon tiède au saté, lentilles bélouga et menthe, faisselle citronnée

 La salade de magrets frais et fumés, panacotta foie gras, coulis poivron fraise

Le dos de cabillaud roti, poivre de sechuan, coleslow à la pomme granny

 

Nos plats (au choix)

Le duo de canette (cuisse confite et filet en cuisson douce) jus aux 4 épices

Le dos de cabillaud (plat entrée en plus grosse portion) et micro végétaux

Le cœur de noix de veau 55°C sauve ivoire et sa farandole estivale

Le classique tournedos de boeuf (suppl.3.50euros/pers)

 (Garnitures de saison adaptées aux plats définis par le chef de cuisine)

 

Fromages - sup. 4€ (au choix)

  Salade de saison servie avec :

Tartine aux céréales et camembert

Feuilleté de fourme d’Ambert à l’émincé de poires

Trilogie de fromages affinés  (à définir)

 

Nos desserts (au choix)

Le délice des îles et son sorbet

                                    Quatuor de gourmandises

Menu Elégance 33€

                        

Menu « Elégance » 33€50

 

Nos entrées (au choix)

Le Foie gras mi-cuit et sa gelée de fruits de saison

Le duo de crevettes et st jacques, fine ratatouille à la fleur de lavande, crème de moules de bouchots au curcuma

Le filet de maigre beurre de coques et cacahuètes Wazabi, petit épeautre façon pilaf

Le dos de bar rôti, risotto champignons noirs

 ½ homard grillé beurre de corail (suppl.15 euros/pers)

 

 Nos plats (au choix)

Le dos de bar rôti, risotto champignons noirs et dulse, trio asperges vertes

Mignon de veau jus de thym citronné

Tournedos de bœuf, sauce ivoire  aux saveurs estivales

L’incontournable  filet de bœuf Wellington

 (Garnitures de saison adaptées aux plats choisis par le chef de cuisine)

                                     

Fromages sup.4.00€ (au choix)

Salade de saison servie avec :

Feuilleté de fourme à l’émincé de poires

Croustillant de chèvre  sur pommes caramélisées

Trilogie de fromages affinés à définir

              

            Nos desserts (au choix)

L’entremet provençal (mousse miel, basilic et abricot) et sorbet

Quatuor de gourmandises (gâteau de présentation à définir)

 

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