Les entrées - plats et desserts, produits
du terroir et de saison.
Ces plats changent régulièrement selon
arrivage du marché.
Royale de moules au curry, velouté Dubarry, kasha soufflé
Ou
Bavaroise de butternut, sablé châtaignes/noisettes
Coppa croustillante
Filet de dorade bourdalou de topinambour
infusion roquefort, crumble de pain d'épices
Ou
Choux farcis et agneau confit aux fruits mendiants
pancake de blé noir réduction de jus de cuisson
Plateau de fromages avec sa salade de saison
Ou
Pomme d'api et raisin
(palet givré, compotée, émulsion pomme raisin et gelée)
Ou
Tout chocolat de Bretagne
Foie gras mi-cuit au cacao, céleri et poires
Ou
pressé de bœuf, mousseline de carottes au cumin, carottes glacées et vinaigrette de moutarde à l'ancienne sauce Worcestershire
Retour de criée et endives braisées, jus à l'orange et vinaigre de riz
Ou
Filet de canette, oignon paille farcis carbonara de panais et jambon braisé
Croustillant de parmesan
Plateau de fromages avec sa salade de saison
Ou
Pavlova, émulsion de châtaignes, textures d'agrumes
Ou
Figues rôties, cassis, sablé linzer et blanc manger
(hors boissons)
(vins non compris)
(boissons incluses)
NOEL
Mise en bouche
Siphon de pomme de terre truffé,
tartare d’anguille fumé et betterave
*****
Entrée
Royale de Foie gras, médaillon de homard
zeste de pamplemousse et pain d’épices
*****
Plat
Cœur de ris de veau, rôti à la noisette,
poêlée de girolles, fricassée de blettes à l’aillet
*****
Dessert
La douceur de Noël
~~~~
SAINT SYLVESTRE
Coupe de champagne
Sphère d’huître panée
Tartare de shitaké, vinaigre de petimetzo Romeiko
****
Carpaccio de poulpe, arlequin de légumes
marinade aux baies des Batak, perle de Yuzu
****
Blanc de Barbue, fettucine de radis japonais, nori, noisettes torréfiées,
crème de moules au curry breton
****
Tournedos de bœuf Angus, croûte de panko aux herbes, mousseline de carottes à l’ail fumée, gâteau de champignons des bois et foie gras
****
Chèvre St-Maure sur pain aux graines, marmelade de tomates
****
Le dessert du nouvel An
©2020 Hôtel Le Lion d'Or - Réalisation Agence Everest
