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Le Label couvre les différents champs de la gestion durable :

POLITIQUE ENVIRONNEMENTALE :

Gestion environnementale générale, formation des employés, responsabilité sociale (égalité homme-femme, poste accessible aux personnes avec un handicape)

SENSIBILISATION A L'ENVIRONNEMENT :

Information aux hôtes (économie d’eau, de chauffage, etc…), activités nature (informations sur les sites naturels locaux et sur la flore et la faune).

GESTION DE L'EAU :

Gestion de la ressource et assainissement (avec l’appui de l’intercommunalité) , robinetterie (réducteur), arrosage (récupération d’eau)

GESTION DES DECHETS :

Tri des déchets en déchetterie et recyclage, réduction des volumes (conditionnement vrac, réduction des emballages alimentaires)

GESTION DE L'ENERGIE :

Gestion des ressources énergétiques (mode d’énergie en partie alternatif), chaleur et rafraichissement, équipement domestique (contrôle périodique des performances du matériel), éclairage (privilégier les leds)

ACHATS RESPONSABLES :

Alimentaire (produits locaux, circuits courts pour une part des volumes), entretien (produits respectueux de l’environnement), autres achats (type écolabel)

CADRE DE VIE :

Environnement intérieur, environnement extérieur

Nos menus

Emotions ... avant la dégustation !

MENU ARDOISE à partir de 20€90 (sauf le dimanche)

Les entrées - plats et desserts, produits du terroir et de saison.

Ces plats changent régulièrement selon arrivage du marché.

 

 

Menu Entre Terre et Mer - à partir de 29€50

Fines tagliatelles d’encornets et sarrasin, ultra crémeux au parmesan,

douceur de jaune d’œuf confit

Ou

Œuf de plein air en cuisson « parfaite », lard de colonnata,

Mijoté de pommes de terre fumées, émulsion noisette

 

                                                                                                      

Au Fourneau

 

Cabillaud cuit sur peau, purée de topinambour et coques au beurre

Ou

Confit d’agneau, variation autour du céleri & jus court

 

 

Le coin du pâtissier

 

Plateau de fromages et sa salade de saison

Ou

Tarte tatin revisitée & sorbet coing

Ou

Coulant chocolat praliné & glace banane

(A commander en début de repas)

Menu Anne de Bretagne - à partir de 38€50

 

 

Menu  Anne de Bretagne

38.50 €

 

Le Garde-Manger

 

Raviole de châtaigne aux cèpes, Saint Jacques snackée,

 Emulsion de lard fumé   

Ou

Cœur de ris de veau croustillant, pâte à l’ancienne et jeunes légumes

 

 

Au Fourneau

 

Poisson noble de criée Bretonne, butternut et potimarron rôtis

croûte à la pistache & émulsion châtaignes

 Ou

Noix d’entrecôte Black Angus, écrasé de pommes de terre – salicorne,

vigneronne de coques, échalotes confites

 

 

 

Le coin du pâtissier

 

Plateau de fromages avec sa salade de saison

Ou

Dôme yuzu et orange & sorbet orange sanguine

Ou

La barre Bounty chocolatée

 

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