Les entrées - plats et desserts, produits
du terroir et de saison.
Ces plats changent régulièrement selon arrivage du marché.
INFORMATION : Le restaurant Surcouf est fermé tous les midi du lundi au vendredi inclus.
Il est ouvert tous les soirs de la semaine et tout le week-end midi et soir (sauf le DIMANCHE SOIR FERME).
Le menu "Ardoise" est servi tous les soirs de la semaine vendredi inclus.
Les menus "Terre et Mer" - "Anne de Bretagne" et "Epicurieux" sont servis uniquement le week-end.
Le crousti moelleux de pommes de terre et haddock crème d’artichaud,
Parfum de truffe et noisettes torréfiées
Ou
Lieu jaune de ligne confit au citron bergamote, velouté poireaux Yuzu
Et minestrone de mignon de porc fumé, huile herbacée
Le cabillaud Skrei cuisiné à l’andouille de Gueméné,
Déclinaison de pommes fruits et pommes de terre,
Jus fumé à la graine de moutarde
Ou
La volaille de la ferme du Luteau au cœur de noix de St Jacques,
Légumes d’hiver au sautoir, les bardes en jus crémé à la perle de Hareng
Chariot de fromages affinés (sup 5€)
Ou
La déclinaison exotique, ananas victoria rôti,
Gourmandise riz au lait coco et ganache mangue chocolat ivoire
Ou
La reinette d’Armorique caramélisée comme une tatin,
Crumble de sablé breton espuma 44 et crème d’Isigny à la vanille bourbon
Le foie gras poêlé en surprise de pain bao,
Velouté de choux fleur au curry doux et caviar de hareng
Ou
La Saint Jacques de St Brieuc en tartare pomme verte céleri rave
Les bardes en émulsion au foin, chips de couenne soufflée
Le Saint Pierre en millefeuille, duxelles de champignons truffés et noisettes,
pulpe de topinambour salsifis au jus carné et émulsion maître d’hôtel
Ou
Le chapon fermier farci à la farce fine de veau crème de morilles et foie gras,
Truffade de pommes de terre et céleri rave,
Couronne de pommes dauphines
Chariot de fromages affinés
Ou
Soufflé glacé au yuzu cœur meringué craquant, et sirop tiède Ivoire ananas coco
Ou
Dans l’esprit d’une forêt, cerise amaréna et cassis grain
Crumble cacao malté et espuma pistache
Le foie gras poêlé en surprise de pain bao,
velouté de choux fleur au curry doux et caviar de hareng
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La Saint Jacques de St Brieuc en tartare pomme verte céleri rave
Les bardes en émulsion au foin, chips de couenne soufflée
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Le Saint Pierre en millefeuille, duxelles de champignons truffés
et noisettes, pulpe de topinambour,
salsifis au jus carné et émulsion maître d’hôtel
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La volaille de la ferme du Luteau au cœur de noix de St Jacques,
Légumes d’hiver au sautoir, les bardes en jus crémé à la perle de Hareng
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Plateau de fromages (Supplément 5€)
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Soufflé glacé au yuzu cœur meringué craquant et sirop tiède
Ivoire ananas coco
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La gourmandise chocolat intense marron et cassis grain
Coupe de champagne
&
La trilogie de mise en bouche
Cannelé de pomme de terre et haddock, condiment béarnaise
Maki de museau et gambas, chips de riz aux épices saté
Tartelette de crustacés, petit brun et estragon
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Saint jacques de St-Brieuc et mignon de porc fumé en surprise de pain Bao au sarrazin,
Pickles d’oignons de Roscoff et mimosa au Tobiko
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La noix de veau au cœur de foie gras,
Pulpe d’héliantis truffée, panais laqué aux agrumes
Jus forestier à la noisette
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Le délicieux choco-passion Arabica, biscuit macaron
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Vins : Sauvignon Touraine & Côtes de Bordeaux
*(Aucun changement ne sera possible, sauf réelle allergie ou conviction religieuse – Le cas échéant, merci de nous prévenir au plus tard 48H avant l’évènement)
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