Les entrées - plats et desserts, produits
du terroir et de saison.
Ces plats changent régulièrement selon arrivage du marché.
INFORMATION : Le restaurant Surcouf est fermé tous les midi du lundi au vendredi inclus.
Il est ouvert tous les soirs de la semaine et tout le week-end midi et soir (sauf le DIMANCHE SOIR FERME).
Le menu "Ardoise" est servi tous les soirs de la semaine vendredi inclus.
Les menus "Terre et Mer" - "Anne de Bretagne" et "Epicurieux" sont servis uniquement le week-end.
La truite de Normandie confite à 58° et son voile de museau,
asperges blanches et mimosa de tobiko
Ou
Le bœuf breton en tataki au cœur de haddock,
stracciatella à l’huile herbacée et bonites séchées
La dorade sébaste en rub de sésame, polenta croustillante et fine ratatouille
Pulpe de patates douces violette, jus barbecue au bacon paysan
Ou
La pièce de cochon fumée prise dans le carré, pesto d’ail des ours et algues marines, coques de mer et espuma vert, pommes darphin
Chariot de fromages affinés (sup 5€)
Ou
Dans l’esprit d’une fraise chantilly biscuit madeleine et éclats macaronés
Ou
Sur un sablé breton, poires et praliné, sirop cacao et nougatine de fruits secs
Le saumon label rouge servi en tartare, brouillade d’œufs en espuma et asperges blanches en kadaif
Ou
Compression de foie gras au confit d’oignons de Roscoff
Brioche aux algues et condiments pomme poire aux 4 épices
La lotte juste rôtie, crépinette de pommes de terre truffées,
Asperges croustillantes et jus à la feuille de laurier frais
Ou
La pièce de veau prise dans le carré au cœur de foie gras, jus cidre soja noix
Pulpe d’artichaud et légumes de printemps braisés au sautoir
Chariot de fromages affinés
Ou
Biscuit macaroné, chocolat intense passion Arabica
Ou
Biscuit madeleine, gourmandise mascarpone vanille bourbon cœur framboise et espuma pistache
Compression de foie gras au confit d’oignons de Roscoff
Brioche aux algues et condiments pomme poire aux 4 épices
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Le saumon label rouge servi en tartare, brouillade d’œufs en espuma et asperges blanches en kadaif
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La lotte juste rôtie, crépinette de pommes de terre truffées,
Asperges croustillantes et jus à la feuille de laurier frais
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La pièce de veau prise dans le carré au cœur de foie gras, jus de cidre soja noix pulpe d’artichaud et légumes de printemps braisés au sautoir
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Biscuit macaroné, chocolat intense passion Arabica
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Biscuit madeleine, gourmandise mascarpone vanille bourbon cœur framboise et espuma pistache
Coupe de champagne
&
La trilogie de mise en bouche
Cannelé de pomme de terre et haddock, condiment béarnaise
Maki de museau et gambas, chips de riz aux épices saté
Tartelette de crustacés, petit brun et estragon
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Saint jacques de St-Brieuc et mignon de porc fumé en surprise de pain Bao au sarrazin,
Pickles d’oignons de Roscoff et mimosa au Tobiko
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La noix de veau au cœur de foie gras,
Pulpe d’héliantis truffée, panais laqué aux agrumes
Jus forestier à la noisette
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Le délicieux choco-passion Arabica, biscuit macaron
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Vins : Sauvignon Touraine & Côtes de Bordeaux
*(Aucun changement ne sera possible, sauf réelle allergie ou conviction religieuse – Le cas échéant, merci de nous prévenir au plus tard 48H avant l’évènement)
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